空心大麻球是南方地區(qū)常見的傳統(tǒng)小吃。糯米粉加水揉成團分小塊煮熟撈起放入打蛋器，加入泡打粉、食粉、糖、糯米粉快檔打10分鐘，取出即可炸制。 由于糯米黏滯、難于消化，所以吃時一定要注意適量。

材料：糯米粉400克，水適量，糯米粉100克，糖200克，泡打粉20克，食粉5克

400克糯米粉加水揉成團分小塊煮熟撈起放入打蛋器，加入泡打粉、食粉、糖、100克糯米粉快檔打10分鐘，沾上少許水，均勻裹上芝麻，取出即可炸制。

功夫大麻球的做法：

基礎(chǔ)版大麻球，厚度只有1-2毫米，且口感酥脆不膩，這都要得益于其使用冷水和面來制作的餅形生坯。首先用冷水直接和面，接著下成生坯，這樣面團黏性小，利于麻球膨脹至最大限度，且出品不粘牙、不軟塌；這第二點便是將生坯沾滿芝麻后按成餅狀而非球形，炸制時不斷碾壓成圓餅，至直徑擴大到20厘米左右時圓餅開始膨脹成球，由于面團黏性不大，通過碾壓，圓餅很容易均勻地鼓起來。

制作流程：

1、糯米粉500克、糖粉200克拌勻，倒入清水600克揉成面團，下成150克一個的生坯，團成球、滾滿白芝麻，用手將其按扁成直徑10厘米的圓餅，在表面抹一層干糯米粉。

2、鍋入寬油燒至三成熱，用漏勺托住麻球生坯下入油鍋，一只手拿住漏勺柄，另一只手拿手勺朝一個方向轉(zhuǎn)圈式碾壓麻球坯，每轉(zhuǎn)10圈翻一次面，坯子隨之越碾越大。

3、翻8次面之后，“麻餅”直徑擴大至20厘米左右，并開始膨脹變大。

4、此時改旺火，用手勺不停地將鍋內(nèi)熱油澆在麻球上使其定型，至麻球變成金黃色時撈出控油即可。

制作關(guān)鍵：

1、兩面抹一層干糯米粉，目的是防止碾壓坯子時與漏勺粘連。

2、碾壓麻球坯子時，油溫要一直控制在三成熱。若油溫太高，坯子會迅速膨脹，形成一個又小又厚的麻球，達(dá)不到個大、皮薄的效果。

3、碾壓圓餅時要順同一方向，且用力要均勻，防止麻球炸制時破皮。

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